Matière première
Les merveilleux cadeaux de la nature
La philosophie de Fortaleza 1786 repose sur la sincérité. Des produits d’une extrême fraîcheur issus de notre environnement le plus proche. De petits producteurs locaux qui prennent soin de leur trésor comme si cette récolte était la dernière.
Nous travaillons le produit avec autant d’amour que celui qu’apportaient nos grands-mères à leur cuisine. Ces saveurs perdues qui, à chaque bouchée, nous font retourner en enfance.
Nous vous souhaitons la bienvenue dans notre petit univers gastronomique que nous aimons tant.
Notre chef de cuisine
Gonzalo Busto, des années d’engagement, de travail et beaucoup de passion
Il a passé 22 ans derrière les fourneaux de certains des plus grands restaurants du monde, avec notamment 10 années au restaurant Arzak de Saint-Sébastien.
Gonzalo introduit dans le nouveau Fortaleza 1786 une cuisine de saison. Une gastronomie dans laquelle le produit frais devient l’acteur principal de tous ses plats.
