Materia prima
Maravillas que nos regala la naturaleza
La filosofía de Fortaleza 1786 se basa en la sinceridad. Producto fresco a rabiar de nuestro entorno más cercano. Pequeños productores locales que miman su tesoro, como si no fuera a crecer la temporada siguiente.
Trabajamos los productos con el mismo cariño con el que cocinaban las amonas. Aquellos sabores perdidos que bocado a bocado nos trasladan a la infancia.
Te damos la bienvenida a nuestro pequeño universo gastronómico que tanto amamos.
Nuestro Jefe de Cocina
Gonzalo Busto, años dedicación, trabajo y mucha pasión
Lleva 22 años detrás de los fogones de varios de los mejores restaurantes del mundo, destacando los 10 años de trayectoria en el restaurante Arzak de San Sebastián.
Gonzalo acerca al nuevo Fortaleza 1786 una cocina de temporada. Una gastronomía en la que el producto fresco se convierte en el protagonista de todos sus platos.
